Saya telah bekerja di restoran selama 35 tahun. Ada 1 makanan yang saya hindari memesan pada hari Senin.

Esai yang diceritakan ini didasarkan pada percakapan dengan Brian “Rusty” Russino, Manajer Operasi Dapur Area untuk The Cheesecake Factory. Dia mengawasi sembilan restoran California Selatan yang sibuk di Orange County dan San Diego. Ini telah diedit untuk panjang dan kejelasannya.

Saya telah menghabiskan lebih dari 35 tahun di industri restoran dan lebih dari 22 tahun bersama Pabrik Kue Keju.

Selama bertahun-tahun, saya telah belajar banyak tentang kualitas makanan, manajemen inventaris, dan cara restoran menangani bahan-bahan segar.

Itu sebabnya ada satu kebiasaan yang saya kembangkan saat itu makan di luar itu masih mempengaruhi apa yang saya pesan di awal minggu.

Saya menyebutnya “roti Senin”.

Saya sering bercanda dengan istri saya ketika kami pergi makan di hari Senin dan Selasa, yang sering kali merupakan hari libur saya.

Untuk lebih jelasnya, Monday bun bukanlah tentang keamanan pangan. Ini tentang kesegaran.

Ini adalah aturan praktis pribadi yang saya kembangkan selama bertahun-tahun ketika makan di restoran secara umum—bukan sesuatu yang saya kaitkan dengan The Cheesecake Factory.

Mengapa saya menghindari roti pada hari Senin

Dalam profesi saya, saya telah memperhatikan banyak hal restoran menerima pengiriman pada hari Jumat atau Sabtu.

Jika mereka tidak menggunakan seluruh produk tersebut selama akhir pekan, sebagian mungkin masih ada dalam persediaan pada hari Senin.

Itu tidak berarti ada yang salah dengan hal itu. Ini berarti bahwa itu tidak sesegar mungkin. Roti adalah contoh utama.

Roti yang sudah ada selama beberapa hari bisa sangat berbeda dengan roti yang datang baru-baru ini. Ini mungkin tidak selembut dan empuk seperti yang saya inginkan.

Dari situlah ungkapan “Monday bun” berasal.

Contoh lainnya adalah hidangan laut. Sekali lagi, saya tidak mengatakan itu tidak aman. Maksudku, ini mungkin tidak sesegar beberapa hari sebelumnya.

Sistem yang saya andalkan di restoran

Salah satu alasan saya percaya diri saat makan di luar adalah karena itu restoran yang bagus memiliki sistem untuk mengelola kesegaran dan keamanan pangan.

Di The Cheesecake Factory, misalnya, kami menentukan tanggal produk pada saat kedatangan, mengikuti sistem rotasi, dan melacak umur simpan.

Kita punya orang yang bertanggung jawab untuk memvalidasi produk saat produk tersebut masuk melalui pintu belakang, dan kami sangat memperhatikan cara bahan disimpan dan dirawat.

Kami juga menggunakan sistem perkiraan dan pemesanan yang dirancang untuk membantu kami menghindari kelebihan persediaan. Kami restoran yang sibukdan itulah salah satu alasan kami tidak memiliki banyak produk setelah akhir pekan.

Namun, setelah 35 tahun berada di restoran, “roti Senin” telah menjadi kebiasaan pribadi saya ketika saya makan di luar. Ini hanyalah salah satu kebiasaan industri yang membuat saya berpikir tentang kesegaran di awal minggu. Namun berkat sistem inventaris dan kualitas yang kami gunakan di The Cheesecake Factory, hal ini bukanlah sesuatu yang saya khawatirkan di restoran kami sendiri.