Cara Meningkatkan Weber dan Kamado Joe Menjadi Smart Grills

Memanggang adalah hal yang utama. Barbekyu adalah yang utama. Itu adalah api, asap, dan daging. Ini adalah sensasi lembut dari penempatan pantat babi yang tepat, kelembutan steak medium-rare, dan rasa brisket yang dimasak dengan sempurna saat Anda mengangkatnya dengan satu tangan.

Ini adalah masalah persepsi, dan Zen, untuk memikirkan seberapa banyak Anda perlu melampiaskannya panggangan Anda untuk memberi makan bara api oranye-merah dari bongkahan arang berbentuk piramidal di atas panggangan bergaya ketel atau kamado. Dibutuhkan perhatian terus-menerus untuk menjaga suhu tetap stabil, keseimbangan antara berkurangnya bara api dan oksigen yang bergizi. Kesempurnaan, selama proses memasak yang lama, mungkin merupakan pekerjaan seumur hidup.

Atau bagaimana kalau melupakan semua itu? Bagaimana kalau Anda memasang beberapa alat pengukur suhu dan memasang kipas yang dikontrol aplikasi ke ventilasi bawah? Bagaimana kalau Anda membuat steak yang sempurna setiap saat? Perut babi yang sempurna, pantat babi yang sempurna, iga, daging, pinggang, dan kaki yang sempurna? Yang saya inginkan adalah dagingnya terasa enak, dan saya biasanya membutuhkan bantuan sebanyak yang saya bisa.

Begitulah cara saya menemukan diri saya dengan probe nirkabel menempel di beberapa iga pesta, minum bir sementara telepon saya memberi tahu saya seberapa cepat mereka akan siap untuk keluar dari Kamado Joe yang sedikit kepanasan.

Dunia baru teknologi purnajual telah memungkinkan untuk mengubah hampir semua pemanggang menjadi pemanggang pintar yang terhubung dengan aplikasi yang dapat Anda naikkan dan turunkan seperti oven—cukup dengan menggunakan aplikasi telepon untuk mengatur pergerakan udara melintasi bara api. Favorit saya, itu Pengontrol suhu digital racun ($280)melakukan ini untuk pemanggang yang paling banyak ditemukan di Amerika, Weber Kettle. Koki PesaingTemp membuat pengontrol dan kipas modular yang dapat beradaptasi dengan sebagian besar lainnyatermasuk MasterKettle, Kamado Joe, Big Green Egg, Old Country Smoker, dan Akorn.

Sepertinya saya tidak punya alasan lagi jika saya tidak memasak daging yang sempurna di halaman belakang rumah saya. Atau setidaknya, inilah hipotesis yang saya dan rekan pengulas uji pada musim semi ini.

Beli Panggangan Bodoh. Jadikan Mereka Cerdas.

Tim di WIRED telah melakukannya menguji panggangan selama satu dekade atau lebih. Banyak dari pilihan pemanggang terbaik saya dan kolega saya adalah alat masak pintar yang canggih dan lengkap. Itu adalah mesin yang indah seharga $1.000 lebih, seperti favorit kami Recteq 1600 pelet perokok dengan probe, sensor, dan sistem ventilasi bawaan.

Namun semakin rumit suatu hal, semakin banyak titik kegagalan yang Anda timbulkan. Beberapa pemanggang pintar dapat berupa kotak hitam atau memerlukannya sedikit pemecahan masalah dengan pabrikan. Aplikasi, seperti yang ironisnya disebut pemanggang Seumur Hidupmungkin dihentikan tanpa pemberitahuan sebelumnya, sehingga pemanggang Anda tidak lagi berfungsi seperti yang Anda beli. Untuk pemanggang yang umur panjangnya sangat bergantung pada aplikasi dan sensor, saya cenderung menggunakan merek seperti Weber, Traeger, dan Recteq, yang umurnya lebih terjamin.

Namun cara yang paling tangguh adalah dengan menjaga panggangan Anda tetap sederhana, tetapi melengkapinya dengan teknologi baru dan dapat ditingkatkan—sama seperti Anda mengubah Honda Civic lama menjadi pembalap jalanan. Dengan cara ini, Anda selalu dapat mengupgrade pengontrol Anda tanpa harus mengganti panggangan itu sendiri.

Pada awalnya, peningkatan panggangan pintar sebagian besar merupakan fenomena purnajual, seperti halnya lini produk Spider untuk Weber Kettle. Tapi Weber melepaskannya lini baru peningkatan panggangan pintar tahun ini saya menantikan pengujian. Telur Hijau Besar telah menghosting versi pengontrol suhu digitalnya sendiri selama bertahun-tahun. Di antara yang paling serbaguna, mungkin, adalah lini modular ChefsTemp yang dapat disesuaikan dengan sekitar selusin merek (walaupun dalam beberapa kasus Anda harus melakukan pengeboran lubang).

Teknologi dasarnya pada dasarnya sama untuk masing-masing pengontrol digital ini. Pertama, ada probe untuk memeriksa suhu daging, dan sensor untuk memeriksa suhu sekitar di permukaan panggangan. Berikutnya, ada kipas angin yang dapat mengatur aliran udara di atas bara api untuk mengontrol jumlah oksigen yang mencapai api—dan juga panas di pemanggang. Prosesnya tidak pernah seakurat yang saya inginkan. Tapi itu jauh lebih baik daripada yang bisa saya lakukan dengan melihatnya.

Meningkatkan Ketel Weber: Racun Panggangan Laba-laba

Itu Ketel Weber asli ($149) selamanya. Ini tampaknya merupakan kehadiran universal di halaman belakang dan gudang Amerika. Sederhana, dan tahan lama. Perpaduan antara portabilitas, nilai, dan ketahanannya mungkin tidak dapat ditingkatkan. Namun pemanggangnya sendiri bisa menjadi lebih baik dengan beberapa tambahan pemanggang pintar. Statusnya sebagai panggangan arang terlaris di dunia berarti ada banyak perusahaan yang bersedia mengisi kesenjangan tersebut. Ada juga kemungkinan besar Anda memiliki Weber Kettle di halaman belakang atau garasi Anda saat ini, sama seperti saya memilikinya di halaman samping.

Itu Racun Panggangan Laba-laba ($280) adalah pengontrol panggangan digital aftermarket terbaik yang pernah saya gunakan pada panggangan apa pun, dirancang khusus untuk digunakan pada Weber Kettles 22 atau 26 inci. (Spider menggunakan teknologi yang sama yang terintegrasi dengan yang baru Panggangan Pemburu Raksasa, yang baru saja mulai dikirimkan.) Kunci Venom adalah gaya pengontrol suhu PID yang sama yang menciptakan stabilitas suhu di a termostat pintar atau mesin espresso favoritku. Pada dasarnya, hal ini memungkinkan perangkat mengukur perbedaan suhu dari waktu ke waktu, dan merespons secara prediktif—daripada berayun secara liar seperti termostat yang lebih primitif.

Pemasangannya memakan waktu sekitar 10 menit dan melibatkan menggeser Venom dengan agak canggung di ventilasi bawah ketel, mencolokkan probe daging dan pemanggang, serta mengunduh dan memasangkan aplikasi telepon Spider Grills. Seperti hampir semua perangkat smart grill, Venom hanya berpasangan dengan sinyal Wi-Fi 2,4 GHz, yang lebih lambat tetapi memiliki jangkauan lebih baik.

Namun pemasangannya lebih mulus dengan Venom dibandingkan dengan pemanggang pintar lainnya yang pernah saya uji. Berbeda dengan beberapa perangkat pemanggang pintar lainnya, saya juga dapat menggunakan hot spot ponsel saya daripada mengandalkan sinyal rumah yang buruk. Kelemahannya adalah Spider kehilangan Wi-Fi ketika saya berjalan terlalu jauh. Saya harus menginstal sistem router mesh untuk mendapatkan cakupan luar ruangan yang lebih baik sepanjang sisa musim panas.

Pengoperasiannya sederhana: Saya menetapkan target suhu sekitar dan suhu probe, dan aplikasi akan memberi tahu saya seberapa jauh saya harus membuka ventilasi atas panggangan secara manual. Perangkat tersebut kemudian mengontrol aliran udara melalui kipas di bagian bawah Weber untuk mengatur suhu. Ini cukup akurat pada suhu rendah yang mungkin paling sering Anda gunakan. Namun ketika saya mencoba menaikkan suhu batubara hingga 475 derajat Fahrenheit, saya menemukan bahwa Venom tersebut melampaui suhu sekitar 25 derajat sebelum mendatar dan tetap stabil setelahnya. Untuk arang, saya menganggap akurasi ini mengagumkan. Steaknya juga sangat lezat, dengan sedikit rasa arang dan rasa gosong yang mengagumkan.

Pada dasarnya, Venom memungkinkan saya memperlakukan pemanggang ketel seperti saya memperlakukan oven di dalam ruangan: Saya menyetel suhu dan cukup berharap bahwa pemanggang akan mempertahankan suhu ini. Untuk juru masak lambat, ini bagus. Aplikasi ini juga memperingatkan saya ketika daging mencapai suhu target, tetapi tidak mencoba memberi tahu saya kapan harus membalik steak atau berapa lama memasak pinggang babi. Apa yang dilakukannya adalah berhasil. Aplikasi berpasangan. Suhunya bertahan. Pinggang babinya berair dan berasap, dengan kulit gula yang ringan.

Seperti disebutkan, Venom bekerja paling baik untuk juru masak rendah dan lambat, tapi saya telah menggunakannya untuk mengatur suhu dan memantau steak, sekaligus menjaga suhu bagian atas panggangan dapat diprediksi—yang berarti saya dapat bereksperimen dengan suhu panggangan mana yang mendapatkan hasil terbaik untuk mata iga saya. (Sebagai catatan, setelah memasak beberapa steak iga yang diberi makan rumput diskon dari Grocery Outlet, ternyata saya suka iga dengan pembakaran paling rendah untuk rendering jaringan interstisial yang maksimal, sekitar 450 derajat Fahrenheit.) Kecuali Anda membeli paket baterai terpisah seharga $50 yang dapat dipasang pada perangkat, Venom memang perlu dicolokkan. Jika Anda tidak ingin membeli bank daya khusus hanya untuk satu perangkat, lihat panduan WIRED untuk perangkat terbaik bank daya. Saya menggunakan kabel ekstensi.

Mengupgrade Kamado atau Keramik Lainnya: ChefsTemp ProTemp S1

Untuk salah satu dari sejumlah pemanggang keramik dengan termometer sekrup, sistem ChefsTemp ProTemp S1 adalah solusi cerdas yang dapat digunakan untuk berbagai macam pemanggang. ProTemp S1 fleksibel karena sepenuhnya modular, memasangkan probe nirkabel, kipas terpisah yang disebut Breezo yang dipasang ke ventilasi bawah, dan hub suhu ProTemp S1 yang disekrup ke slot yang sama dengan termometer bawaan.

Karena setiap bagian terhubung secara nirkabel, keseluruhan paket cukup fleksibel. ChefsTemp mengiklankan bundel untuk pemanggang Primo, setiap versi Kamado Joe, Big Green Egg, Akorn, Vision, Old Country Smoker, dan a Gunung Asap Weber. Jika Anda ingin mengebor satu atau dua lubang, Anda bahkan dapat memasang ProTemp ke ketel klasik mana pun.

Namun yang harus saya mainkan adalah telur merah besar dari pemanggang keramik Kamado Joe, yang dikenal dapat menghasilkan panas secara perlahan dan menahan panas tersebut untuk waktu yang lama. Saya jarang menggunakan keramik, jadi ternyata saya kurang pandai mengatur suhu. Saya terus meremehkan betapa bagusnya Joe dalam menahan panas, jadi saya membiarkan suhu menjadi terlalu tinggi. ProTemp membantu saya memasak iga yang enak.

ProTemp S1 sendiri pada dasarnya terlihat seperti termometer dengan pembacaan digital. Itu karena memang memang demikian adanya. Buka tutup termometer asli dari Kamado Joe dan kencangkan ProTemp. Ini adalah satu-satunya instalasi permanen yang harus saya lakukan. Pasangkan ini dengan a Pemeriksaan ChefsTemp ($120) untuk menawarkan pemantauan daging dan suhu lingkungan yang didukung aplikasi. Menambahkan Penggemar Breezo ChefsTemp ($80)dirilis pada tahun 2025, dan Anda bisa mendapatkan kontrol suhu yang cukup akurat.

Selain itu, kipas dipasang di ventilasi bawah dengan adaptor logam kecil. Voila, instalasi fisik selesai. Namun tidak seperti Venom, perangkat ChefsTemp memerlukan setidaknya empat perangkat untuk diisi dayanya, dan semuanya berpasangan dengan Wi-Fi atau Bluetooth dan beroperasi bersama: pengontrol digital, kipas angin, telepon, dan setidaknya satu probe daging.

Ini bisa menjadi masalah besar jika sinyal Anda sama lemahnya dengan sinyal saya: Anda berpotensi kehilangan satu atau beberapa komponen. Dan sayangnya, tidak mudah untuk beralih antara pengoperasian Bluetooth dan Wi-Fi. Untuk beralih ke Bluetooth, saya perlu memutuskan sambungan seluruh pengaturan, lalu memulai dari awal. Jadi, pastikan Anda memiliki sinyal 2,4 GHz yang kuat di tempat Anda berencana menggunakan pemanggang. Untuk mengujinya, Anda mungkin perlu melakukannya pisahkan pita 2,4 dan 5 GHz di router Anda dan uji jangkauannya menggunakan ponsel Anda.

Setelah Anda memiliki sinyal yang memadai, Breezo dan ProTemp disinkronkan secara otomatis dan andal. Probenya bisa lebih teliti, dan Anda harus menandainya sendiri dengan pena untuk membedakannya. (Pengkodean warna pasti menyenangkan!)

Aplikasi ChefsTemp cukup canggih jika Anda menginginkannya: Pilih potongan daging dan ketebalan atau beratnya, dan aplikasi akan memantau perangkat dan menawarkan panduan tentang waktu membalik—dan perkiraan waktu hingga daging mencapai kematangan yang diinginkan. Saya mengujinya pada steak iga setebal satu inci yang dimasak dengan suhu rendah dan mendapatkan hasil yang sangat luar biasa pada suhu 350 derajat Fahrenheit. Untuk iga, ini berhasil bahkan ketika saya menaikkan suhu dan memutarnya terlalu tinggi.

Itulah keuntungan besar menggunakan sistem ini, terutama pada panggangan baru yang belum biasa saya gunakan. Bahkan ketika saya menaikkan suhu memasak, saya dapat bereaksi karena saya melihat suhunya melenceng dari target—saya masih dapat menilai apakah daging sudah matang dengan memantau probe. Saya tidak pernah harus mengorbankan setengah rak tulang rusuk yang telah berubah menjadi dendeng.

Kipas Breezo tidak dapat diandalkan dalam mengendalikan suhu seperti Venom—setidaknya tidak pada keramik kamado yang panasnya terbentuk perlahan dan kemudian tidak hilang. Namun aplikasi ChefsTemp sangat baik dalam merespons suhu yang sebenarnya terjadi di pemanggang secara real-time. Dalam keadaan darurat, itu sudah cukup.

Pengontrol Suhu untuk Semua Pemanggang: Hubungkan Smart Grilling Hub

Rekan saya Scott Gilbertson adalah mantan juru masak dan skeptis terhadap semua hal yang “pintar” atau terhubung dengan aplikasi atau direkayasa secara berlebihan dalam hal pemanggang. Dia lebih memilih untuk membatasi titik kegagalan dan mengandalkan desain yang telah dicoba dan diuji. Dia telah memanggang dengan Weber Kettle 22 inci yang tidak rusak selama bertahun-tahun, baik panas dan cepat atau rendah dan lambat. Namun dia memberikan satu kelonggaran pada era pemanggang pintar: Weber Connect Smart Grilling Hub yang dapat memantau juru masaknya. Karena tidak ada kipas yang terintegrasi, ini berfungsi untuk panggangan apa pun. Dan karena memiliki kabel, ia tidak bergantung pada Bluetooth atau WiFi untuk mendaftarkan suhu.

“Jika memasak adalah bagian dari ilmu pengetahuan dan bagian dari seni, saya pasti lebih menyukai yang terakhir,” tulis Gilbertson, ketika saya bertanya teknologi pemanggang pintar apa yang ingin dia terima. “Tetapi bahkan seorang Luddite pemanggang seperti saya dapat melihat daya tarik dari sistem yang memperingatkan Anda ketika juru masak berada di luar kisaran suhu ideal.”

Weber Connect Smart Grilling Hub, yang dirilis pada tahun 2020, merupakan upaya pertama Weber dalam menambahkan teknologi pintar ke pemanggang klasiknya. Ini pada dasarnya adalah pembacaan suhu LED dengan empat slot untuk probe. Jika Anda memasangkannya ke aplikasi Smart Connect Weber, Anda dapat berjalan-jalan dan melakukan pekerjaan di halaman, lalu mendapat peringatan jika suhu panggangan terlalu rendah. Pada saat itu, Gilbertson tahu dia harus kembali ke pemanggang dan menambahkan lebih banyak arang agar daging babinya tetap berasap pada suhu yang tepat. Rewel rendah, tidak ada gangguan pada juru masak, utilitas tinggi.

Jika Anda baru dalam memanggang dan ingin sedikit saran, aplikasi Smart Connect dapat mengatur pengatur waktu dan suhu berdasarkan sejumlah resep, bergantung pada daging apa yang dipanggang. Tetapi bahkan bagi mereka yang sengaja neolitikum, peringatan suhu adalah suatu kemudahan.

Meningkatkan Telur Hijau Besar: Jenius Telur

Telur Hijau Besar adalah panggangan asli bergaya kamado. Atau setidaknya, itulah yang mengubah pemanggang kamado menjadi makanan pemujaan di Amerika Serikat. Salah satu daya tariknya adalah gagasan bahwa Anda dapat mengubah pemanggang Anda menjadi sesuatu yang lebih mirip oven, memanggang makanan Anda dengan pancaran panas tidak langsung yang berasal dari keramik. Pemasaknya besar dan kokoh, dan mampu menahan panas seperti yang kami harapkan dari ibumu yang selalu menyayangimu. Hal ini menghasilkan proses memasak yang merata dan efisiensi.

Namun tidak seperti oven, Big Green Egg tidak dilengkapi pengontrol suhu secara default. Egg Genius ini adalah salah satu perangkat pemanggang pintar paling awal yang diluncurkan pada tahun 2020. Pasangkan ke ventilasi udara di bagian depan Big Green Egg dan sambungkan hingga tiga probe daging. Ini akan memasukkan data ke dalam aplikasi Big Green Egg dan kemudian memperingatkan Anda ketika suhu Anda mencapai tingkat yang telah ditentukan. Kipas berkecepatan variabel pada perangkat mengontrol aliran udara dan oleh karena itu membantu menjaga Telur pada suhu target yang ideal.

Ketika direktur perdagangan WIRED Martin Cizmar pertama kali mengujinya pada tahun 2023, aplikasi tersebut tidak bekerja dengan sempurna. Namun sementara ini, katanya, masalah tersebut telah diperbaiki, dan perangkat tersebut sekarang akan mempertahankan suhu selama proses memasak yang lama. Namun seperti kompor keramik lainnya, tidak ditemukan pengapian listrik. Anda pasti menginginkan sekotak Tumbleweed ($38) untuk memulai juru masak Anda. Kesederhanaan dan keandalan menjadikannya sebagai trade-off kecil, catat Cizmar.