Siapa kami dan bagaimana kami menguji
Peninjau kabel Adrienne jadi telah menguji banyak oven pizza dan membuat lebih dari seribu pizza lebih dari tujuh tahun terakhir. Peninjau Wired Matthew Korfhage adalah penulis makanan lama yang menulis tentang pizza di kedua pantai lebih dari 15 tahun, dari irisan sosis di Portland ke Kisah Pizza Meksiko di Philadelphia.
Kami menguji setiap oven pizza selama beberapa minggu, menggunakan adonan buatan sendiri (suka adrienne Resep adonan pizza klasik Ooni), Bola adonan segar yang diperoleh dari pizza lokal, adonan segar yang dibeli di toko, dan pizza beku. Kami menggunakan termometer inframerah untuk memastikan suhu permukaan memasak konsisten (dan itulah yang dikatakan termometer bawaan). Jika relevan, kami juga memeriksa silang termometer bawaan pada setiap oven terhadap termometer ambien kami sendiri.
Oven pizza juga sedikit lebih fleksibel dari yang Anda kira. Selama bertahun-tahun pengujian, Adrienne telah menggunakan oven pizza untuk membakar steak, salmon cepat, dan brokoli pan-goreng. Matthew memiliki sayap goreng udara dalam oven pizza, daging babi panggang, asparagus hangus, dan ayam yang menghitam.
Butuh waktu bertahun-tahun, dan ribuan pizza, untuk memperbaiki teknik pembuatan pizza saya. Dan sejujurnya, pizza gaya Neapolitan saya tidak benar-benar memenuhi standar yang ditetapkan oleh Asosiasi Verace dari Neapolitan PizzaOtoritas Dunia pada pizza Neapolitan. (Ooni pizza oven, termasuk model sebelumnya dari karu 2 peringkat teratas kami, adalah satu-satunya model yang kami sarankan bahwa AVPN juga direkomendasikan.)
Tetapi selama bertahun -tahun, saya telah mengumpulkan beberapa tips bagi Anda yang menemukan pizza menjadi sedikit canggung atau mengintimidasi. Jika Anda memundurkan adonan, bawa ke suhu kamar terlebih dahulu. Taburkan tepung atau tepung jagung dengan murah hati di kulit sebelum Anda merakit pizza Anda. Bersabarlah dan rentangkan dari dalam ke luar. Itu curang, tapi saya juga bersalah menggunakan Rolling pin kecil ($ 10) untuk membantu saya mendapatkan adonan setipis mungkin.
Pie Neapolitan otentik akan menggunakan beberapa bahan tertentu. Saat Anda membuat adonan sendiri, raih 00 tepungyang digiling khusus untuk pizza dan pasta. Mozzarella segar akan membuat pizza Anda lembab, jadi saya menggunakan campuran keju segar dan robek, kelembaban rendah untuk pai paling keji dan paling buruk. Jika Anda tidak berpegang teguh pada resep Neapolitan yang ketat, kami juga memiliki beberapa pai favorit yang ingin kami rekomendasikan. Cizmar dan saya suka pai kerbau yang enak Frank’s Red Hot Dan acar. Saya juga baru -baru ini mencoba Minyak pizza Brightland dalam botol pemerasan; Meskipun baik sebagai saus finishing untuk disesing di atas pai, Anda bisa membuat sendiri dengan harga lebih murah dengan meletakkan minyak zaitun dan rempah -rempah di a Peras botol.
Oven pizza lebih fleksibel dari yang Anda pikirkan: Saya memasak semuanya dari salmon hingga steak hingga paha ayam di saya dengan memanaskan sebelumnya panci besi cor dalam oven panas dan memunculkan makanan tepat. Untuk lebih banyak bimbingan, Ooni memiliki buku masak; Buku Chef Francis Mallman juga merupakan sumber inspirasi yang baik. – –Adrienne begitu
Apakah teras Anda sudah ditempati oleh traeger raksasa? Panggangan atau perokok Anda mungkin memiliki lampiran pizza yang dapat Anda beli dengan harga kurang dari oven baru. Favorit Direktur Senior Martin Cizmar adalah The Yoder Smoker Lampiran oven yang dipecat kayu ($ 499)yang telah menyelamatkannya dari banyak malam pembakaran api pelet. Itu berada di bawah kap perokok, di atas lembaran baja yang terletak di atas kotak api. Lembarannya adalah diffuser dan memiliki lubang dengan ukuran yang meningkat saat Anda menjauh dari api sehingga bagian terjauh dari nyala api mendapat lebih banyak paparan. Desainnya memberikan suhu yang konsisten di sepanjang lantai oven, dan bekerja dengan baik, dengan sudut terjauh oven masih memusnahkan 650 derajat Fahrenheit.
Anda juga dapat mengubah oven dalam ruangan normal Anda menjadi oven pizza. Sementara sebagian besar oven maksimal pada 500 derajat Fahrenheit, salah satu cara untuk memberikan lebih banyak panas pada pizza Anda adalah dengan memanaskan permukaan kue dengan massa termal yang tinggi-yang akan menjaga stabilitas suhu dan secara langsung memberikan energi panas yang disimpan. Cara mudah untuk melakukan ini adalah dengan memanaskan a Pan Cast-Iron atau baja memanggang. Klasik Lloyd Pan adalah salah satu alat yang disukai untuk pizza pan Detroit- atau Sicilian, yang bekerja dengan baik dalam oven konvensional.
Beberapa produsen panggangan dan pizza oven favorit kami, seperti Kamado Dan Weberjuga membuat batu pizza keramik. Lihat panduan kami untuk Panggangan portabel terbaik Dan Aksesori panggangan untuk lebih.
Menyebutkan terhormat
Kami telah mencoba banyak oven pizza. Berikut adalah beberapa yang kami sukai yang tidak cukup terpotong.
Foto: Adrienne begitu
Crocodile Kari, edisi pertama seharga $ 349: Ooni masih menjual oven generasi sebelumnya dari pick top Wired, Karusekitar $ 100 lebih sedikit. Seperti oven pizza Ooni lainnya, OG Karu adalah oven yang sangat baik – cahaya, portabel, dan pengulas yang mudah dibersihkan – dan kabel Adrienne sehingga tidak bisa berhenti menggunakan benda itu setelah pertama -tama mengujinya. Meskipun demikian, Karu 2 yang lebih baru memanas lebih merata, dan memiliki lebih banyak bahan bakar daripada oven generasi pertama.
Koda 12 itu seharga $ 399: The Orginal HI 12 (8/10, merekomendasikan Wired) hanya 21 pound, menjadikannya koda paling ringan dan portabel. Cangkang baja yang tipis dan berlapis bubuk cukup mengisolasi dengan cukup baik sehingga tetap dingin saat disentuh, bahkan ketika api menyala. Geser saja di atas batu kue, sekrup di tangki propana, dan Anda siap untuk pergi. Pintunya cocok dengan kulit pizza 12 inci dan wajan besi cor 10 inci. Namun, Anda harus bukan Simpan di luar.
Gozney Roccbox seharga $ 499: Saat Adrienne, pertama kali meninjau dua bahan bakar Gozney Roccbox (5/10, Wired Review)dia memuji waktu pemulihan cepat yang telah membuat Roccbox populer di kalangan koki pop-up pizza, memungkinkannya untuk membuat 10 pai dalam waktu kurang dari 30 menit saat memasak pizza dengan propana. Yang mengatakan, beberapa pembuat pizza rumah membutuhkan throughput seperti itu, dan perangkat 44 pon lebih berat daripada pesaing lainnya. Woodbox opsional sangat sulit digunakan, bagi mereka yang menginginkan kemampuan memasak dengan api. Tapi harga Gozney, sebelumnya di antara pendatang paling mahal, sekarang tampaknya cukup masuk akal.
Oven berbahan bakar kayu ninja seharga $ 300: Jika Anda mencari oven luar ruangan yang sangat kokoh dan serbaguna, ini pilihan yang cukup bagus dengan suhu atas 700 derajat. Pintunya sedikit lengket yang membuat pizza memanggang dengan panas tinggi sedikit rumit, tetapi jika Anda menginginkan satu perangkat yang dapat melakukan segalanya dari asap bahu babi untuk membuat muffin untuk memanggang pai pizza, ini adalah pilihan Anda.
Piezano seharga $ 99: Ini Tiktok-populer Oven terjangkau, kecil, dan nyaman. Itu terlihat seperti a cetakan kue wafeldan datang dengan dayung ganda yang praktis untuk penempatan yang lebih mudah. Yang mengherankan, klaimnya memanaskan elemen atas dan bawah hingga 800 derajat Fahrenheit akurat, dan dibutuhkan sekitar 15 menit, yang memungkinkan waktu memasak yang singkat. Tetapi perhatikan elemen pemanas di bagian atas tidak menutupi seluruh area permukaan, jadi Anda harus sering memutar pai Anda. Juga, membuka bagian atas seperti pembuat wafel berarti tidak mempertahankan panas dengan baik. Itu turun 100 hingga 200 derajat di antara pai dan membutuhkan sedikit waktu pemulihan.
Juga diuji
Foto: Matthew Korfhage
Model halaman belakang saat ini untuk $ 699: Tidak kurang dari tokoh makanan TV yang ditandatangani oleh Alton Brown sebagai pendukung oven pizza dalam ruangan/outdoor listrik 1.750 watt ini, yang akan memanaskan hingga 850 derajat Fahrenheit menggunakan outlet listrik standar. Panas relatif bahkan di seberang oven, dan itu akan mencapai suhu atas dalam waktu sekitar 30 menit. Tetapi pengaturan masak dibatasi pada beberapa tingkat yang telah ditetapkan (gaya baru-bait, kerak tipis, Neapolitan, beku), yang suhu dan waktu memasaknya bisa sedikit rewel untuk bermain-main. Setidaknya selama bulan-bulan awal, aplikasi dan kontrol di perangkat cenderung menawarkan lebih banyak keanehan daripada fungsionalitas. Tampilkan suhu dan suhu yang sebenarnya tidak selalu cocok, dan elemen termal teratasnya menyala dan mati seperti lampu dalam film David Lynch, menurut apa yang disebut perusahaan tersebut disebut algoritma hak milik. Tetap saja, Anda dapat membuat pizza yang bagus untuk hal ini, dan Anda bisa membuatnya di dalam ruangan. Saat ini mengatakan berencana untuk menambahkan lebih banyak fungsi dan mode memasak di pembaruan mendatang, dan kami akan terus menguji. Tapi rasanya kurang dari dipanggang sepenuhnya saat ini, terutama dengan harganya.
Pizzaque pizzacraft seharga $ 130: Oven ini menggemaskan dan terjangkau, dan Anda bisa berdiri di jalan masuk dan memasak pizza yang enak sambil duduk di kursi kamp Anda. Namun, itu tidak menjadi panas atau memasak sebagaimana oven yang diisolasi lebih baik.
Aksesoris terbaik
Beberapa oven pizza memberi Anda aksesoris eksklusif untuk menempatkan Anda di jalur pizza Anda. Tapi kami juga telah menemukan beberapa tambahan untuk membantu di sepanjang jalan:
Termometer inframerah genggam seharga $ 47: Bahkan jika oven memiliki termometer bawaan, termometer inframerah genggam adalah cara yang bagus untuk memeriksa suhu pada berbagai area batu pizza. Penting juga untuk memastikan batu itu punya waktu untuk memanaskan kembali setelah setiap pizza.
Kulit pizza kayu seharga $ 34: Jika Anda memiliki beberapa kulit, cepat dan mudah untuk menyiapkan satu pizza sementara yang lain dipanggang. Pengulas kabel Adrienne So dan Matthew Korfhage masing -masing memiliki beberapa kulit, termasuk a Berguna Kulit Putar Kecil. Tetapi untuk diluncurkan, adonan jauh lebih kecil kemungkinannya untuk menempel di kulit kayu, terutama jika Anda pertama kali menaburkan semolina atau tepung.
Wajan besi seharga $ 25: Anda juga dapat menggunakan wajan besi di oven pizza Anda untuk membakar steak atau brokoli pan-panggang. Panci pondok bekerja sama baiknya Pilihan yang jauh lebih mahal.
Sarung tangan tahan panas seharga $ 20: Besi cor itu didapat sangat Panas, jadi Anda juga akan membutuhkan sarung tangan yang bagus. (Bahkan ini tidak akan melindungi tangan Anda lama, jadi Anda akan membutuhkan tempat di dekat oven untuk meletakkan panci ke bawah.)
Permulaan Api seharga $ 20: Jika Anda pernah terintimidasi oleh gagasan memasak dengan kayu, jangan! Permulaan api ini membuatnya cepat dan sederhana. Cukup nyalakan ujungnya dengan pertandingan, jatuhkan di baki bahan bakar, dan berbaris Beberapa tongkat kayu ek di atas. Pastikan untuk menjaga kayu Anda tetap kering jika Anda tidak ingin membuat tumpukan asap di halaman belakang Anda.
