Wajan terbaik untuk Smashburgers
-
Foto: Matthew Korfhage
05
Cuisinart
Griddler 28-inci 2-in-1 dengan broiler
Wajan Cuisinart ini tidak sempurna. Pembakarnya dapat berjalan cukup panas di bawah pelat wajan baja karbon 28 inci, dan itu bisa berarti bintik-bintik panas dan beberapa suhu yang tidak merata. Ini membuat bumbu agak sulit untuk dipertahankan, dan membutuhkan perhatian dan penggunaan yang bijaksana Termometer inframerah untuk memantau suhu wajan. Yang mengatakan, panas berarti panas, dan panas bisa penting jika Anda mencoba membuat smashburger yang perlu karamel terhadap wajan Hampir 700 derajat Fahrenheit.
Wajan ini adalah satu-satunya standup halaman belakang yang saya uji yang akan dengan mudah mencapai hal ini, dengan pusat lempengan wajan yang dapat melakukan lumpur 650 derajat dengan cukup mudah dalam waktu sekitar 15 menit (dan bisa mendapatkan di atas 500 derajat dalam setengah kali ini.) Jika tujuan utama saya adalah untuk mendapatkan salan yang cepat, seare-heat tinggi pada smashburger atau daging lainnya, Kapabel ini akan ditutupi. Cuisinart juga menyukai perangkat multi-fungsi, dan yang ini adalah ide yang cukup cerdas: pada dasarnya, panas dari pembakar diumpankan ke ruang pemanggang roti yang lebih rendah, yang tidak terlalu kuat tetapi bagus untuk roti burger. Namun, peringatan: tombol -tombolnya berkualitas rendah, yaitu Mulai terasa seperti masalah berdiri untuk kisi -kisi dan pemanggang Cuisinart.
| Spesifikasi | |
|---|---|
| Ukuran | 52 “lebar x 27” dalam x 43 “tinggi |
| Ukuran Cooktop | 504 inci persegi |
| Daya memasak di atas | 40.000 BTU + 13.000 BTU Air Fryer |
| Bahan Cooktop | Baja karbon |
| Saatnya memanaskan hingga 500 derajat Fahrenheit | ~ 7 menit |
| Max Temp | 700 derajat f |
| Jaminan | 3 tahun |
Foto: Matthew Korfhage
Kisi-kisi adalah ciri khas dari restoran Amerika dan memasak orde pendek, dan juga para pahlawan dari semua taco jalanan. Dan kami menguji kemampuan setiap wajan untuk membuat makanan paling ciri khas di atas atas.
Pada tujuh kisi -kisi yang saya uji untuk panduan ini, saya membuat lusinan Smashburger, taco, fajitas, pancake, strip bacon, dan telur. Saya juga mengunyah ikan kulit, daging babi bakar, dan menguji kemampuan masing-masing wajan untuk memasak sayuran halus seperti asparagus pada suhu yang lebih rendah sementara daging dimasak pada suhu yang lebih tinggi pada kompor yang berbeda.
Untuk Smashburgers, ini melibatkan memasak pada suhu tertinggi yang bisa ditangani oleh setiap wajan – menguji kemampuan setiap wajan untuk dengan cepat membuat karamel daging hancur di atas wajan dan kemudian melepaskan daging ke spatula untuk membalik. Pancake. diletakkan di seberang wajan, adalah ujian dari kerataan panggangan melintasi permukaan memasak. Lempengan daging yang lebih tebal, seperti potongan daging babi, menguji kemampuan wajan untuk mempertahankan suhu selama membakar.
Tetapi juga, kami baru saja terbiasa dengan setiap wajan menggunakan termometer inframerah – memeriksa suhu pada titik yang berbeda di sepanjang permukaan panggangan saat dipanaskan pada suhu tinggi atau rendah. Kami juga membalap satu sama lain, memeriksa berapa lama setiap wajan untuk memanaskan 500 derajat Fahrenheit.
Meskipun perhatikan bahwa lebih cepat tidak selalu lebih baik: kisi-kisi yang panas lebih cepat terkadang kurang stabil suhu, atau kurang genap. Pilihan teratas kami, Traeger Flatrock 3-zone, membutuhkan waktu 10 menit untuk mencapai 500 derajat. Tapi itu melakukannya secara merata di permukaan wajan.
Saya merakit setiap wajan sendiri, keduanya untuk membiasakan diri dengan jumlah pekerjaan yang akan dihadapi setiap pelanggan tetapi juga untuk turun ke seluk-beluk tentang bagaimana setiap perangkat disatukan: Anda benar-benar mengenal panggangan, sambil menghabiskan satu jam mengacaukan setiap bagian.
Dan khususnya, saya melakukan pekerjaan membersihkan dan membumbui dan mengatur ulang setiap wajan dari waktu ke waktu, untuk mengetahui kelemahan dan bintik -bintik panasnya, seberapa cepat mendingin, dan seberapa cepat memanaskannya – mempelajari jumlah upaya yang dibutuhkan setiap wajan, dan sejauh mana upaya ini dihargai.
Apa itu bumbu wajan, dan seberapa sering dibutuhkan?
Foto: Matthew Korfhage
Bumbu wajan, cukup sederhana, perlindungan untuk wajan Anda. Ketika lapisan minyak tipis dipanaskan di atas titik asapnya dan dibiarkan memasak di atas wajan dan kemudian dingin, ia membentuk polimer yang melindungi bagian atas wajan dan mengarah ke koki yang lebih baik. (Beberapa orang berpikir bahwa bumbu wajan adalah untuk membantu makanan tidak menempel pada logam. Ini mungkin atau mungkin tidak menambahkan beberapa sifat antilengket, tetapi tujuan utamanya adalah untuk melindungi wajan dari karat dan keausan lainnya.)
Untuk pertama kalinya menggunakan wajan, lihat instruksi untuk setiap wajan. Beberapa tiba dengan oli pengiriman yang harus digosok dengan sabun, sebelum membumbui wajan dari awal. Beberapa, seperti Weber Slate-tahan karat 3-burner ($ 799)datanglah pra-musim dengan minyak tingkat makanan dan siap digunakan segera setelah dirakit.
Tapi bumbu bukanlah proses satu kali. Anda mungkin ingin menambahkan lapisan sekali setiap dua atau tiga kali Anda memasak, karena bumbu lelah seiring waktu.
Untuk membumbui panggangan, saya biasanya lebih suka menggunakan minyak nabati dengan titik asap tinggi. Grapeseed dan alpukat itu bagus, tetapi bisa mahal. Saya sangat senang dengan kendi besar minyak canola. Dua atau tiga sendok makan minyak adalah yang paling Anda butuhkan untuk seluruh permukaan panggangan.
Metode termudah adalah menggunakan sepasang penjepit panggangan yang baik seperti Pasangan favorit saya dari Traeger ($ 25). Lipat dua atau tiga handuk kertas dengan ukuran spons, lalu kunci ke dalam rahang penjepit: sekarang ini adalah lap yang menyadarkan minyak Anda. Panaskan panggangan hingga sekitar 300 derajat Fahrenheit, dan kemudian gunakan handuk kertas untuk menyebarkan lapisan minyak setipis kertas di seluruh permukaan wajan, termasuk dinding.
Ketika wajan mencapai suhu jauh di atas 400 derajat Fahrenheit, wajan akan mulai merokok. Ini bagus. Tunggu sampai selesai merokok, lalu biarkan wajan sedikit dingin. Anda mungkin harus melakukan ini dua atau tiga kali ketika Anda pertama kali mendapatkan panggangan, sampai Anda memiliki permukaan yang rata, coklat hitam, berpengalaman.
Tetapi kemudian, satu mantel akan cukup, sesuai kebutuhan-Anda akan dapat melihat kapan bumbu mulai memakai tipis di beberapa tempat, tetapi Anda juga bisa membuat kebiasaan kembali season sekali setiap beberapa koki.
Bagaimana Anda membersihkan wajan?
Secara umum, jangan gunakan sabun dan air, kecuali pabrikan menyuruh Anda melakukannya tepat setelah membeli wajan – atau kecuali Anda mencoba menghapus semua bumbu di panggangan Anda.
Secara umum, langkah pertama untuk membersihkan wajan yang penuh dengan makanan adalah menggunakan spatula atau Scraper wajan Untuk mengikis gunk, residu, atau arang dan menjatuhkannya ke lubang ke perangkap minyak.
Biasanya, ini tidak akan melakukan seluruh pekerjaan. Biarkan panasnya wajan menjadi teman Anda: Bersihkan saat panggangan panas. Gunakan beberapa percikan air untuk membuat uap, dan meremehkan bit cokelat. Kemudian, gunakan scraper Anda atau handuk kertas lipat tebal (gunakan penjepit pangganganbukan tanganmu, untuk memegangnya!) Untuk menghapus residu dari wajan.
Saya cenderung tidak terlalu gila dengan ini, tetapi jika Anda memiliki sedikit arang yang tidak akan pergi, Anda juga bisa melempar garam di atas panggangan, dan menggunakan ini sebagai scrubber amplas untuk mengeluarkan bahan dari panggangan. Siram atau sapu semua residu makanan ke dalam treap minyak, lalu buang.
Setiap kali Anda selesai membersihkan wajan, menggunakan penjepit dan handuk kertas untuk menggosok lapisan minyak tipis di bagian atas wajan, sama seperti jika Anda akan membumbuinya. Ini menambah lapisan perlindungan untuk wajan Anda saat Anda menyimpannya, bahkan jika Anda tidak memanaskan wajan untuk mengatasinya.
Wajan lain yang kami sukai
Cuisinart
Propel+ Four Burner 3-in-1 Gas Grill
Cuisinart ini menawarkan permukaan wajan yang cukup kecil dibandingkan dengan pilihan lain dalam daftar ini, dan konstruksinya bisa sedikit bergegas. Tapi saya memang menemukan oven pizza cuisinart ini, panggangan, dan wajan untuk menjadi salah satu multi-pemakan langka yang lebih dari jumlah bagian-bagiannya. Propel+ di satu sisi panggangan empat-pembakar standar dengan sepasang meja samping. Tetapi tutupnya malah dibentuk ke dalam lengkungan oven pizza yang terjepit, dengan batu pizza yang dapat ditempelkan ke atas panggangan untuk mencapai pai yang mengagumkan di sekitar 700 derajat. Buka meja panggangan sisi kanan, dan ada pembakar kelima dengan permukaan wajan besi cor 176 inci persegi. Wajan memiliki sedikit hot spot di atas pembakar, tetapi mempertahankan suhu jauh di atas 600 derajat dan menawarkan bakar besar pada beberapa smashburger dua patty sekaligus.
Juga diuji
Foto: Matthew Korfhage
NexGrill 4-Burner Daytona seharga $ 400: Harganya menarik pada Nexgrill empat-burner ini, tetapi panas dari 60.000 pembakar Btu tampaknya pergi ke mana-mana tetapi pelat wajan pada model yang saya uji. Sisi dan belakang kasing menjadi sangat panas, tetapi butuh lebih dari setengah jam untuk setiap bagian dari wajan untuk mendekati 500 derajat Fahrenheit, dan sebagian besar permukaan pelat wajan tidak pernah menjadi cukup panas untuk mengenai titik asap minyak yang saya gunakan untuk membumbui wajan.
Power Up dengan akses tanpa batas ke Kabel. Dapatkan pelaporan terbaik di kelasnya itu terlalu penting untuk diabaikan $ 2,50 $ 1 per bulan selama 1 tahun. Termasuk akses digital tanpa batas dan konten khusus pelanggan. Berlangganan hari ini.
