Tidak semua pisau diciptakan sama, dan pisau koki diberikan nama itu karena suatu alasan. Seperti anjing pepatah ke manusia, koki membutuhkan pisau. Bisa dibilang alat multiguna paling penting yang dapat Anda temukan di dapur, itu adalah senjata utama koki – itu dapat mengiris, dadu, dan memotong bahan dengan kecepatan dan presisi. Pisau koki umumnya memiliki titik akhir supersharp dan tepi melengkung dan miring. Kurva inilah yang membuat pisau koki menonjol, karena dirancang untuk bekerja dengan gerakan goyang alami untuk memotong cepat yang juga memungkinkan pemotongan yang lebih baik.
Dengan teknologi seperti oven dengan kamera di dalam dan lemari es yang mendukung AI, pisau koki tetap menjadi alat sederhana yang diperlukan untuk dapur mana pun. Namun, tidak setiap pisau koki diciptakan sama – pisau koki terbaik bervariasi dengan apa yang terbaik untuk individu, termasuk faktor -faktor seperti tingkat kenyamanan sambil menggunakan alat dapur, ukuran tangan Anda (bahkan bervariasi jika Anda kidal atau benar), dan jenis makanan yang Anda masak.
Pisau koki 6- hingga 8-inci dasar bekerja paling baik untuk kebanyakan orang, terutama untuk pemula. Ini adalah pisau yang paling serbaguna, mampu mengiris daging, sayuran tebal dadu, dan menghancurkan bawang putih dan cincang. Pisau Chef dapat berkisar dari harga latte khusus hingga ratusan dolar. Kami telah mengiris dan potong dadu di dapur kami selama berjam -jam untuk menemukan berbagai pisau koki yang akan bekerja paling baik untuk hampir setiap jenis koki, dan kami telah menemukan bahwa Pisau Hedley & Bennett Chef adalah yang terbaik untuk kebanyakan orang, dengan Global 8-Inch Classic Chef’s Knife menjadi runner up kami.
Pastikan untuk memeriksa yang lain Panduan Dapurtermasuk Layanan Kit Makanan Terbaik, Wajan baja karbon terbaik, Wajan besi cor terbaik, Esensial Perlengkapan DapurDan Hadiah Terbaik Untuk Koki Rumah.
Power Up dengan akses tanpa batas ke Kabel. Dapatkan pelaporan terbaik di kelasnya itu terlalu penting untuk diabaikan $ 2,50 $ 1 per bulan selama 1 tahun. Termasuk akses digital tanpa batas dan konten khusus pelanggan. Berlangganan hari ini.
Mari kita singkirkan ini: pisau terbaik adalah yang tajam. Setelah mendapatkannya di dapur selama berjam -jam, saya menemukan bahwa apa yang membuat pisau benar -benar hebat adalah tepi yang sangat tajam. Pisau membosankan berbahaya – Anda harus memberikan lebih banyak tekanan saat Anda memotong, yang berarti bahwa ketika pisau Anda tergelincir, Anda memotong diri Anda lebih dalam. Plus, pisau tumpul tidak setepat atau cepat dengan potongan.
Terutama dengan pisau pricier, Anda ingin membuat investasi itu bertahan selama mungkin. Itu berarti penajaman reguler agar tetap dalam bentuk pengiris tip. Sayangnya, tidak ada satu rautan untuk memerintah semuanya. Bahan dan bentuk blade yang berbeda membutuhkan teknik penajaman yang berbeda. Misalnya, banyak bilah baja tahan karat terlalu sulit untuk dipertajam secara efektif oleh batu air tradisional. Mantan koki dan pengulas kabel saat ini Scott Gilbertson merekomendasikan batu air untuk baja karbon dan menyukai ini Batu Shapton.
Mayoritas pisau koki dapat (relatif) dengan mudah diasah saat dibutuhkan, yang biasanya dilakukan dengan batu roda di sekitar sudut 15 hingga 20 derajat, diikuti oleh batang atau kulit yang mengasah untuk tepi pisau perataan. Saya selalu menggunakan penajam pull-through yang populer (dan mudah digunakan), yang lebih tepat daripada baja dan dipertajam lebih cepat daripada batu bara. Tetapi mereka umumnya tidak direkomendasikan, terutama untuk Serious Chefs ™, karena mereka menumpahkan sedikit logam dalam prosesnya, melemahkan daya tahan dari waktu ke waktu.
Sebagian besar koki rumah hanya perlu mempertajam pisau mereka sekitar dua kali setahun dan menggunakan baja mengasah agar bilah tetap berbentuk di waktu lain. Meskipun berumur beberapa tahun, kami terus kembali ke artikel ini dari Epicurious on bagaimana mempertajam pisau dengan cara yang benar Untuk menjaga pisau Anda dalam kondisi terbaik selama yang Anda bisa.
Haruskah Anda membeli satu set pisau?
Singkatnya: Tidak. Terlepas dari apa yang dikatakan oleh salesman dari pintu ke pintu atau sepupu yang mencintai MLM Anda, set pisau biasanya bukan investasi yang baik. Anda hanya membutuhkan beberapa pisau yang bagus. Pisau koki 8 inci akan bekerja paling baik untuk sebagian besar tugas di dapur. Saya memiliki tangan yang lebih kecil, jadi saya juga suka pisau pengupas kecil untuk beberapa tugas, dan pisau bergerigi untuk roti, selain pisau koki. Set pisau seringkali berharga dua atau tiga kali lipat sebanyak membeli hanya satu pisau koki yang baik. Belum lagi, balok penyimpanan kayu juga memakan ruang balasan yang bermanfaat, terutama jika Anda tinggal di apartemen kecil New York seperti saya. Kami menyarankan Anda menghemat uang dengan melewatkan satu set dan berinvestasi dalam pisau koki yang solid sebagai gantinya. (Plus, satu atau dua lainnya jika Anda ingin sedikit variasi.)
Apa yang membuat pisau menjadi pisau koki?
Seperti yang dikatakan sebelumnya, alat multiguna digunakan digunakan untuk memotong daging, sayuran dadu, memotong kacang atau membongkar bawang putih. Pisau koki umumnya terbuat dari banyak lapisan baja palsu dan memiliki titik ujung yang tajam dan tepi yang menonjol dengan kurva miring, yang membantu dengan gerakan goyang cepat yang memungkinkan koki untuk memotong makanan dengan cepat.
Pisau koki adalah salah satu pisau paling serbaguna di dapur dan dapat digunakan untuk apa pun dari memotong hingga memotong. Penggunaan umum untuk pisau koki termasuk memotong daging, mencelupkan sayuran, mengiris bumbu, dan memotong kacang. Sisi datar pisau bahkan dapat digunakan untuk menghancurkan bawang putih. Fleksibilitas pisau multiguna ini membuatnya harus dimiliki di dapur mana pun. Penting untuk menghindari permukaan keras yang akan membuat blade kusam. Selain itu, belajar Bagaimana cara memegang pisau adalah langkah pertama yang penting untuk memastikan hasil terbaik saat menggunakannya.
Saya menguji satu -satunya cara saya tahu caranya: meraba -raba, memotong, mengiris, dan dicat di dapur, dengan pisau minggu ini, talenan (saya menggunakan papan kayu dan plastik), dan berbagai makanan. Saya menggunakan masing -masing pisau ini selama seminggu sementara saya membuat semua makanan saya, menggunakannya untuk melakukan tugas -tugas besar seperti memotong sayuran akar tebal, irisan tipis mentimun, bumbu potongan -potongan kasar, bawang putih tumbuk, dan bahkan kemasan plastik terbuka. Penting juga untuk mengetahui bagaimana melakukan beberapa keterampilan pisau yang penting Di dapur untuk memanfaatkan pisau Anda sebaik mungkin.
Saya vegan, jadi saya punya beberapa teman dan kolega karnivora saya menggunakan pisau ini untuk juga mengukir daging sapi dan memotong ayam utuh, untuk memastikan bilah dapat menahan semua jenis tekstur. Seperti yang dinyatakan sebelumnya, pisau terbaik adalah yang tajam, dan masing -masing keluar dari paket yang mematikan tajam. Saya memotong diri saya lebih dari satu kali dalam proses, semua untuk kebaikan yang lebih besar untuk menemukan pisau koki mana di dapur Anda. (Tapi pelajaran telah dipelajari: jadilah tambahan Hati -hati saat menggunakan pisau koki baru yang sangat tajam untuk pertama kalinya.)
Gaya pisau paling populer
Pisau koki umumnya jatuh di dua kamp, Jepang dan Jerman. Keduanya memiliki kelebihan dan Anda mungkin hanya membutuhkan keduanya di dapur Anda, tergantung pada apa yang biasanya Anda masak. Bilah Jepang lebih tipis dan terbaik untuk presisi, sementara pisau koki Jerman lebih tebal dan lebih utilitarian.
Pisau Jerman: Pisau melengkung berarti Anda akan melakukan gerakan bolak-balik untuk memotong dengan cepat. Pisau koki Jerman dapat digunakan untuk semuanya, mulai dari memotong bumbu segar hingga de-boning seekor ayam utuh.
Pisau Jepang: Dengan tepi yang lebih lurus yang digunakan untuk presisi, Anda akan memotong lurus ke bawah, menggunakan seluruh pisau sekaligus. Ini umumnya digunakan untuk tujuan presisi dan spesifik. Mereka biasanya dibuat dengan baja yang lebih keras, yang dapat membuat mereka lebih rapuh.
Ada juga bahan pisau yang dibuat untuk dipertimbangkan – hari -hari ini, sebagian besar pisau terbuat dari karbon atau stainless steel.
Stainless Steel: Bahan ini tahan terhadap kelembaban, dapat menampung tepi tajam lebih lama, dan lebih fleksibel daripada karbon, membuatnya lebih efektif dalam menyerap dampak. Namun, stainless steel membutuhkan waktu lebih lama untuk memuncak kembali, yang membuatnya lebih sulit untuk dipelihara tanpa sistem penajaman profesional.
Baja Karbon: Bahan ini memiliki kandungan karbon yang tinggi, yang membuatnya menjadi baja yang sangat keras, dan keluar stainless ketika datang ke ketajaman umum. Paling sering, mereka juga memiliki keunggulan lebih lama dan lebih mudah untuk disatukan kembali. Baja karbon lebih sensitif terhadap elemen seperti kelembaban atau air, sehingga mereka membutuhkan pembersihan dan pemeliharaan yang lebih tepat waktu dan menyeluruh.
Semua pisau dalam daftar kami diukur dalam peringkat/pengukuran Rockwell, yang disebut sebagai HRC baja. HRC mengukur berapa banyak tanda titik berlian yang dapat dibuat dalam logam dengan jumlah berat; Jadi, semakin kecil tandanya, semakin keras baja, dan visa versa.
Terbaik untuk kebanyakan orang (dan tugas)
Foto: Molly Higgins
Hedley & Bennett
Pisau Chef
Pisau yang lucu dan berwarna -warni ini terasa seimbang dengan bentuk pegangan alami untuk cengkeraman yang lebih mudah – sebagian karena transisi antara pegangan dan bilah yang membuatnya terasa seperti satu alat kohesif. Pegangan bergaya Jerman memiliki dua bevel dan hadir dalam berbagai warna (dan Anda dapat mempersonalisasikannya dengan nama Anda di situs H&B) jika Anda seorang Chef estetika ™. Saya menemukan ketipisannya secara keseluruhan membuatnya mudah digunakan dan mendorong pemotongan cepat; Ini juga memiliki apa yang mereka sebut “tulang belakang sentuh lembut” yang membuat penanganan bagian atas pisau mudah. Pisau ini memiliki tiga lapisan baja Jepang, inti AUS10, dan lapisan luar Sus1a-1 dan memiliki tepi 11,5 derajat. Saya bisa memotong rempah -rempah dan sayuran dengan sangat cepat tanpa banyak makanan yang menempel pada bilah seperti yang lain dalam daftar.
| Bahan bilah | 3 Lapisan Baja Jepang: Lapisan Luar Inti AUS10 dan SUS1A-1 |
| Buatan | Cina |
| Panjang pisau | 8 inci |
| Total panjang | 12,8 inci |
| Tepian | 11.5 Anda. sudut |
| Kekerasan pisau | 60 HRC |
| Berat total | 0,40 lbs |
- Alternatif (lebih murah): Ninja 8-inch Chef’s Knife seharga $ 50: Pisau ini adalah mantan pick top kami, dan kami masih menyukainya. Ini tidak mahal, pegangan bulat nyaman untuk dipegang, dan pisau itu seimbang, membuatnya mudah untuk dikerjakan. Pisau stainless steel tangguh, memegang tepi dengan baik, dan tidak perlu sering dipertajam.
Pisau ringan terbaik
Foto: Molly Higgins
Global
Pisau Koki Klasik 8 inci
Pisau stainless steel buatan Jepang ini dikeraskan dan ditemas dari campuran stainless steel cromova unik Global dengan tepi cembung. Pegangannya ramping, berbentuk ergonomis, dan memiliki divot untuk cengkeraman yang lebih mudah (dan lebih banyak kontrol). Pisau ini terasa sangat ringan karena pegangannya benar -benar berongga dan diisi dengan pasir hingga nyaris mengimbangi bobot pisau. Karena tangan saya kecil dan cengkeraman saya tidak terlalu bagus, saya suka pisau ini, tetapi saya akan penasaran untuk melihat apakah seseorang dengan tangan yang lebih besar akan menginginkan sesuatu yang sedikit lebih kuat. Saya merasa lebih terkendali dengan pisau ini, dan saya bisa memotong dan memotong lebih tepat. Meskipun bilahnya berada di sekitar 8 inci, seperti kebanyakan yang lain dalam daftar, seluruh pisau terasa lebih lama saat pengujian.
| Bahan bilah | Cromova 18 (kromium, molibdenum, dan vanadium) baja tahan karat |
| Buatan | Jepang |
| Panjang pisau | 8 inci (ketika saya mengukur itu beberapa kutu lebih dari 8) |
| Total panjang | 12,5 inci |
| Tepian | Sekitar 15 derajat. sudut; Blade bevel ganda |
| Kekerasan pisau | ICE marah dan mengeras 56-58 HRC |
| Berat total | 0,49 lbs |
- Alternatif: Victorinox’s Fibrox Pro seharga $ 44: Dahulu kala, pisau ini adalah pilihan teratas kami, dan itu masih pisau yang bagus. Kami bukan penggemar terbesar dari pegangan plastik, tapi kami menyukai hasil akhir yang hampir antilbon karena hampir tidak ada yang menempel pada pisau ini – bahkan ketumbar segar.
