Ketika berbicara tentang tempat-tempat Italia di New York City, Karbon adalah salah satu yang paling terkenal — dan paling sulit untuk dimasuki.
Restoran — yang juga memiliki lokasi AS di Miami, Vegasdan Dallas — terkenal dengan itu bakso yang lumer di mulut“roti nenek” khas yang ditaburi saus tomat, dan vodka rigatoni pedasnya, yang pasti akan membuat para selebritis ketagihan.
Ketika Mario Karbone tidak akan membocorkan rahasia hidangannya yang paling terkenal, koki memberi saya resep pasta 20 menit untuk menghadirkan keajaiban Carbone ke dapur saya sendiri.
Berikut cara membuatnya.
Penne Mario Carbone dengan udang pedas terinspirasi dari masa kecilnya.
Resep ini mengingatkan pada pasta makanan laut Italia selatan yang disantap Carbone bersama keluarganya di Queens.
“Yang paling saya sukai darinya adalah warnanya yang cerah, asam, dan bersih,” katanya. “Tidak ada rasa keruh sama sekali, terutama karena saus tomat dan udang tidak menghabiskan banyak waktu bersama di dalam wajan.”
Tim Carbone Fine Food mengembangkan resep untuk dipadukan dengannya sederet saus pasta. Selain arrabbiata yang digunakan dalam penne Carbone dengan udang pedas, Anda bisa mencoba marinara, basil tomat, bawang putih panggang, dan bahkan vodka pedas.
Penne Carbone dengan udang pedas hanya membutuhkan sedikit bahan.
Untuk membuat hidangan ini di rumah, Anda membutuhkan:
- Udang
- pasta penne
- Saus marah Carbone
- Bawang putih
- Peterseli
- Serpihan cabai
Jika Anda tidak memiliki sausnya, Carbone mengatakan Anda selalu bisa membuatnya sendiri.
Saus pastanya dibuat dengan tomat Italia (tomat kupas utuh, pure tomat, garam laut, kemangi), bersama dengan bawang bombay, minyak zaitun, garam laut, bawang putih, kemangi, serpihan cabai merah yang dihancurkan, dan oregano.
Untuk memulai, saya memulai persiapan saya yang sangat minim.
Karena saya membuat pasta untuk tiga orang, saya memotong segenggam peterseli dan mencincang tiga siung bawang putih.
Lalu saya kupas dan olesi udangnya dengan mentega.
Saya mengiris bagian belakang tiap udang dengan pisau, memastikan tidak memotongnya menjadi dua. Lalu aku menggunakan ujung pedangku untuk menghilangkan urat gelap yang mengalir di tengahnya.
Setelah udang saya siap, saya mengambil sepanci air asin yang mendidih.
Untuk membuat tiga porsi, saya menggunakan dua pertiga dari sekotak pasta penne seberat 16 ons.
Saya menaruh wajan di atas api sedang dan menambahkan sedikit minyak zaitun dan bawang putih.
Carbone mencatat bahwa penting untuk tidak membuat bawang putih menjadi coklat. Tunggu saja sampai minyaknya meresap dan harum.
Saya menambahkan udang saat aroma bawang putih tercium di dapur saya.
Saya membumbui udang dengan sedikit garam dan banyak serpihan cabai — saya suka yang pedas!
“Tidak perlu terlalu peka terhadap udangnya,” kata Carbone kepada saya. “Anda ingin memasaknya dengan agak agresif, hampir memanggangnya.”
Lalu saya menambahkan saus arrabbiata dan memeriksa pasta saya.
“Resep ini membutuhkan penne, tetapi banyak bentuk yang cocok dengan sausnya – cobalah dengan rambut malaikat, misalnya,” kata Carbone. “Bagaimanapun, pastikan itu al dente.”
Kiat profesional Carbone: Masak pasta satu hingga dua menit lebih sedikit dari yang tertulis di kemasan untuk memastikan Anda mendapatkannya dengan sempurna.
Aku merebus udang dan sausku, lalu mengangkat wajan dari api.
Setelah menggeser panci ke kompor lain, saya mengeringkan pasta saya.
Saya menambahkan penne dan peterseli cincang, menyatukan semuanya.
Peterseli menambahkan semburat warna yang bagus ke dalam wajan. Saya tidak sabar untuk menggali lebih dalam.
Saya menaburkan remah roti di atasnya sebelum mengambil gigitan pertama. Pennenya enak dan ringan.
Saya khawatir pastanya mungkin agak hambar, tetapi resep Carbone mengandung banyak rasa dan rasa. Saus arrabbiata dan serpihan cabai memberikan sensasi memuaskan pada setiap gigitan tanpa membebani langit-langit mulut. Bahkan ayahku, yang benci makanan pedas, bilang pedasnya pas. Kata ibuku, hal itu mengingatkannya pada “makan spageti dan ikan di tepi pantai di Yunani.”
Keluarga Yunani saya sangat percaya bahwa banyak hal terasa lebih enak dengan sedikit feta, dan itu merupakan tambahan yang bagus untuk hidangan pasta ini.
Sekalipun Anda tidak bisa melakukannya Santorini musim panas ini, setidaknya kamu bisa berpura-pura.
Baca selanjutnya
Anneta Konstantinides adalah koresponden gaya hidup di Business Insider, dengan fokus pada makanan dan perjalanan. Dia suka membawa pembaca ke dalam Dapur berbintang Michelin dan menjelajahi dunia santapandan dia selalu berusaha menemukan yang terbaik Taman Ina Dan Gordon Ramsay resep. Rumah keduanya adalah LAX, tempat dia sering naik pesawat dan meninjau maskapai penerbangan.Anneta juga telah melaporkan industri kontes selama enam tahun terakhir dan telah mewawancarai setiap orang Nona Amerika Dan Nona Alam Semesta pemenang sejak 2019. Dia adalah finalis LA Press Club Awards atas penyelidikannya terhadap Skandal Miss USA 2022 dan ditampilkan dalam episode The New York Times Presents “Cara Memperbaiki Kontes” di Hulu pada bulan September 2023. Setelah lulus dari UCLA dengan gelar BA dalam Sastra Inggris dan jurusan film & televisi, Anneta bekerja sebagai jurnalis di London, Sydney, New York City, Los Angeles, dan Washington, DC. Anda dapat menghubungi Anneta di akonstantinides@businessinsider.com.
